Hırtiye’den Tarifler: Sebzeli Balık Çorbası Nasıl Yapılır?

Bugün mutfakta ne var?

Hırtiye bugün mutfağın başına geçti. Elinde kepçe, önünde koca bir tencere… “Bir tabak içip kalkarım,” diyen Hırt bile sandalyesini masaya biraz daha yaklaştırdı. Çünkü bu kez sofrada limon kokulu, bol sebzeli bir balık çorbası var!

Balık çorbası yapmak için restoran mutfağına ihtiyacın yok. Kılçıkları dikkatlice ayıklanmış balık, birkaç sebze ve doğru pişirme sırasıyla evde de güzel bir çorba hazırlayabilirsin. Bu tarifte levrek veya mezgit kullanıyoruz; sebzeleri küçük doğrayarak her kaşığa farklı bir lezzet sığdırıyoruz.

Malzemeler · 4 kişilik

• 400 gram derisiz, kılçıksız levrek veya mezgit fileto
• 1 orta boy kuru soğan, 1 havuç, 1 küçük patates
• 1 diş sarımsak ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 litre su veya tuzsuz balık suyu
• 1 defne yaprağı
• Yarım limonun suyu
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
• Tuz ve karabiber

Hazırlık: Yaklaşık 20 dakika · Pişirme: Yaklaşık 30 dakika.

1. Önce hazırlık, sonra ustalık

Soğanı ve sarımsağı ince ince doğra. Havucu ve patatesi küçük küpler hâline getir. Sebzeleri benzer büyüklükte doğramak, birlikte pişmelerini kolaylaştırır. Balık filetolarını ayrıca kontrol et; gözden kaçan ince kılçıkları çıkar. Ardından yaklaşık üç santimetrelik parçalara böl.

Hırtiye’nin ilk kuralı belli: “Sofrada muhabbet uzasın, kılçık meselesi çıkmasın!”

2. Sebzelere biraz zaman tanı

Zeytinyağını tencerede orta ateşte ısıt. Soğanı ekleyip renk aldırmadan 3–4 dakika yumuşat. Sarımsağı ilave ederek kısa süre karıştır. Ardından havucu ve patatesi ekleyip 2 dakika daha çevir.

Suyu ve defne yaprağını tencereye koy. Kaynamaya başlayınca ateşi kıs. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişir. Patatesler hâlâ sertse balığı eklemeden önce biraz daha bekle.

3. Balık sonradan sahneye çıkar

Balık parçalarını hafifçe kaynayan çorbaya ekle. Yaklaşık 7–10 dakika, parçaların içi tamamen opaklaşıp çatalla kolayca ayrılana kadar pişir. Süre, balığın türüne ve parçaların kalınlığına göre değişebilir.

Bu aşamada çorbayı sertçe karıştırma; balıkların tamamen dağılmasını istemiyoruz. Kaşığı tencerenin kenarından yavaşça dolaştırman yeterli.

4. Limonu ayarla, sofrayı kur

Defne yaprağını çıkar. Limon suyunu azar azar ekleyerek tadını kontrol et; tuzunu ve karabiberini ayarla. Ocağı kapatınca maydanozu ilave et.

Çorbayı sıcak servis et. Yanına kızarmış ekmek ve isteyenler için fazladan limon koyabilirsin. Daha koyu kıvam seviyorsan balığı eklemeden önce birkaç patates küpünü ezip çorbaya karıştır; krema kullanmadan da kıvam kazanır.